La gente di mare lo legge da tanto tempo sui menu. Ecco la ricetta:
Fulmine caldo
- 250-400 g di pancetta affumicata magra
- 1 kg/1 chilo e mezzo di patate
- 500 g di mele dolci
- 500 g di mele aspre
- sale
Cuocere la pancetta per mezz’ora con sufficiente acqua. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, quindi le mele aspre (sbucciate, pulite e tagliate a quarti). Far cuocere il tutto per mezz’ora.
Se l’acqua di cottura è troppa, toglierne un poco. Estrarre la pancetta e spappolare le patate e le mele. Salare a piacere. Tagliare a fette la pancetta e appoggiarla sulla crema. Pronto! La pancetta può essere tolta, secondo i gusti. In questo caso, aggiungere burro, strutto o ciccioli (delizioso!) nel fulmine caldo.
È un contorno perfetto per carne trita o il “Balkenbrei”, una specialità olandese preparata con farina, pancetta a dadini e brodo di carne.
Meno conosciuto è il fulmine azzurro. Leggendone la descrizione non ci si sorprende: “Una specie di salsiccia di farina, non della migliore qualità, magra".